O naszej kuchni

Historia gdańskiej jak i każdej innej kuchni jest historią utraty. Kto dziś pamięta, że w Gdańsku było ponad 18 różnych targów? Że sprzedawano ponad 2 tys. ton raków przed bramami miasta? Lub, że ulice gdańskie zdobiły wagi do ważenia zakupionych towarów?

Dowiedz się więcej o gdańskich targach

Przez wieki cały Gdańsk przypominał targowisko. Pamiątkami są niektóre nazwy ulic, placów i targów, do dziś widoczne w obrębie miasta, lecz o części z nich zapomniano i schowano w archiwach. Gdy współczesność nadpisuje historię, tych nazw wciąż ubywa, a wraz z tym zanika pamięć o handlowej świetności tego wyjątkowego portowego miasta.

TARG RYBNY

Targ powstał na mocy przywileju krzyżackiego i celowo umieszczono go w tym miejscu, blisko bram zamku, który się kiedyś tu znajdował…

TARG MAŚLANY

Targ maślany początkowo był pięknym, kwadratowym placem otoczonym drzewami, a na jego środku znajdowała się waga…

TARG SIENNY

Początkowo nazywany targiem bydlęcym, końskim lub wołowym, od zwierząt, którymi tam handlowano…

TARG PROSIĄT

Długi Targ stanowił trakt kupiecki z przedłużeniem w postaci placu targowego, na którym handlowano m.in. masłem i chlebem…

TARG RAKOWY

Raki, którymi tu handlowano, pochodziły przede wszystkim z kaszubskich rzek i jezior lub z głębi kraju, a kupowane były głównie na użytek leczniczy…

TARG POZIOMKOWY

Początkowo w miejscu dzisiejszego ronda z pomnikiem Jana III Sobieskiego handlowano  węglem drzewnym i drewnem…

TARG WĘGLOWY

Na Targu Węglowym, jak nazwa wskazuje, handlowano węglem. Jednak po tym, jak Jarmark Dominikański przeniesiono  poza obręb miasta, zyskał drugą nazwę – Dominiksplan

TARG WĄCHANY

Zachodnia część  Chlebnickiej i wschodnia część Piwnej tworzyły Targ Wąchany aż do 1853 r. Był to jedyny taki targ w Europie, o tak niespotykanej nazwie…

TARG KASZUBSKI

Miejsc targowych w Gdańsku było naprawdę wiele i niemal na każdym można było spotkać Kaszubów, zwłaszcza na Targu Kaszubskim – miejscu, w którym dziś stoi Galeria Madison…

ŁAWY CHLEBOWE

Chleb w Gdańsku sprzedawano w wielu miejscach, ale najlepszy i właściwej wagi był na ławach chlebowych…

TARG CHLEBOWY

Od połowy XIV w. w środkowej części Świętego Ducha piekarzom niezrzeszonym w cechu wolno było sprzedawać w soboty, dni wolnego handlu, chleb na Targu Chlebowym…

ŁAWY MIĘSNE

Ław mięsnych, jak chlebowych w Gdańsku było wiele. Najsłynniejsze ławy Prawego Miasta, między ul. Mariacką i Św. Ducha, liczyły aż 79 jatek. Ustawiane były w ciągach…

WIELKI MŁYN

Chleb w Gdańsku sprzedawano w wielu miejscach, ale najlepszy i właściwej wagi był na ławach chlebowych…

ULICE HANDLOWE

Ulica Korzenna od 1399 r. była znana jako Pieprzowa, później jako Pieprzowe Miasto. Swoją nazwę wzięła prawdopodobnie od pieprzu tureckiego i mielonej papryki, które były tam sprzedawane…

STATKI KOLONIALNE

Gdańsk był miejscem przecinania się licznych wodnych szlaków handlowych, zarówno morskich, poprzez które docierały tu liczne transporty z innych krajów europejskich i nadbałtyckich…

Menu

PRZYSTAWKI

Rak
39 PLN
zupa rakowa / krewetka / pomidor koktajlowy / śmietana / kawior z pstrąga / kaffir / limonka
Małże Św. Jakuba
69 PLN
szparagi / szpinak / awokado / ogórek / veloute z homara / yuzu
Jeleń
69 PLN
tatar / kawior z jeżyny / kozia broda / majonez grzybowy / chrzan / suszone żółtko / puder z pietruszki
Grzyby
49 PLN
pierożki grzybowe / espuma truflowa / confitowana szalotka / chips z boczniaka / sos z pieprznikiem jadalnym

DANIA GŁÓWNE

Zielone Warzywa
55 PLN
młody brokuł / kwiat cukinii / puree orzechowe / szparagi / tempura / lawenda / maślanka
Turbot
109 PLN
filet z turbota / ziemniak / kapary / topinambur / jabłko / jarmuż / veloute rybne
Troć
85 PLN
filet z troci / marchew Jacqueline / ziemniak / gałka muszkatołowa / pyłek pszczeli / koper włoski
Perliczka
79 PLN
pierś / krokiet mięsny / komosa ryżowa / szalotka / kruszonka orzechowa / puree pietruszkowe / burak
Wołowina
129 PLN
stek / boczniak królewski / smardz / puree z palonego kalafiora / ziemniak / sos foie gras

DESERY

Fasola Tonka
35 PLN
krem tonka / salsa truskawkowa / sorbet truskawkowy
Banan z rumem
34 PLN
karmel bananowy / ciemny rum / mus kardamonowy / chips orzechowy / sorbet jagodowy
Imbir
34 PLN
krem imbirowy / biszkopt z pomarańczą / lody z marakui